Báječný čokoládový dort

Báječný, prostě báječný čokoládový dort! Dost dobře si neumím představit, že bych recept na tento dort na blogu nesdílela a ochudila bych Vás o takovou čokoládovou nádheru. Záruku kvality napoví již jeho původní publikace časopisem Apetit a také spolehlivé doporučení od Chez Lucie.

Mimo jiné, skvělé na něm je, že na to, jaké s ním budete slavit úspěchy, tak není nijak složitý. Tajemství tkví hlavně v použití kvalitní vysokoprocentní čokolády. Já jsem tento dort již několikrát věnovala jako narozeninový dárek a úspěch je vždy zaručen. Věřte, že hosté na odchodu z oslavy budou škemrat, aby si mohli kousíček tohoto čokoládového nebe odnést domů v krabičce;-)


Tak, tady níže jsou vypsané ingredience, které rovnou přidejte na nákupní seznam a pusťte se do pečení!


Na korpus:
200g tmavé čokolády s alespoň 60% podílem kakaa 
200g másla nakrájeného na kousky + kousek na vymazání formy
1 lžíce instantní kávy
200g hladké mouky
1/2 prášku do pečiva
1/4 lžičky jedlé sody
200g cukru dark muscovado (Seženete třeba v Marks&Spencer. Rozhodně nezaměňujte obyčejný cukr. Muscovado cukr má úplně jinou chuť a konzistenci jakoby tekutou, jeho použití má určitě vliv na výsledek!)
200g přírodního krupicového cukru
25g holandského kakaa
3 vejce
1 bílý jogurt


Na polevu:
200g tmavé čokolády nalámané na dílky
280ml smetany ke šlehání
2 lžíce přírodního cukru krupice


Na ozdobu:
Je zcela na vás zda necháte dort jen čistě bez ozdoby jen s polevou, nebo přidáte nejrůznější čokoládové vločky a podobně. Ke zdobení mého posledního dortu jsem chtěla zkusit něco na způsob obložení dortu čokoládou. Zde vidíte, jak moje snažení dopadlo (na první pokus jsem byla docela spokojená). 

Čokodort obložený čokočmouhami

Pokud se rozhodnete pro podobnou ozdobu, určitě s tím začnete ještě před přípravou samotného dortu. Já jsem vyráběla lupínky čokolády asi ze 100 g ve vodní lázni rozpuštěné čokolády. Nachystáte si 3 plechy vyložené pečícím papírem, poté kapete přibližně malou lžičku čokolády na plech a kapku rozetřete stěrkou. Tyto čokočmouhy pak necháte zaschnout až ztuhnou. Lepší je nechat plechy v pokojové teplotě, pokud byste čokoládu dávali ztuhnout do ledničky, tak se čokoláda po vyndání orosí.

A teď už k postupu přípravy dortu:

Kruhovou dortovou formu s odnímatelným dnem vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180°C. Čokoládu nalámejte do kastrůlku, přidejte máslo a kávu, rozpuštěnou ve 120 ml vroucí vody. Prohřívejte, až se čokoláda a máslo rozpustí, ale nezahřívejte příliš. 
Mezitím prosijte do mísy mouku, prášek do pečiva, sodu a kakao. Přisypte oba cukry. Ve směsi opravdu nesmí být žádné žmolky. Trpělivost a pečlivost se vyplatí, korpus tak bude mít krásnou pravidelnou strukturu. V jiné misce smíchejte vejce s jogurtem. 
Rozpuštěnou čokoládu a vaječnou směs promíchejte s moukou, aby vznikla hladká, polotekutá směs. Vlijte do formy, zakryjte alobalem a pečte hodinu na 180°C, poté snižte teplotu na 160°C, sundejte alobal a pečte ještě 45 minut odkryté. Do středu korpusu vpíchněte špejli; neulpí-li na ní vlhké drobečky, je upečeno. Praskliny na povrchu nevadí – zakryje je poleva. Korpus nechte vychladnout (trochu klesne), vyklopte na drátěnou podložku a sejměte formu. 
Vychladlý korpus podélně rozřízněte na dva díly. Pokud jste použili dortovou formu s menším průměrem, třeba se vám podaří rozříznutí dokonce na tři díly.
Čokoládu na polevu dejte do misky. V kastrůlku zahřejte smetanu s cukrem k bodu varu, přelijte přes čokoládu, malý moment počkejte a pořádně promíchejte metličkou. Polevu nechte vychladnout a vyšlehejte tyčovým mixérem dohladka. Trochou polevy spojte díly korpusu, zbytkem dort přelijte a po stranách polevu uhlaďte širokým nožem.
Ozdobte čokoládovými ozdobami. 

A ještě bonus na závěr!
Naposledy jsem dort chtěla posunout ještě o stupeň výš a proto jsem přiřadila prvky z dortu Black Forest:-). Kromě čokolády jsem mezi patra dortu natřela ještě níže popsaný krém a patra jsem proložila i kompotovanými višněmi (ideálně naloženými přes noc v griotce).

Krém:
300 g mascarpone
80 ml smetany na šlehání
3 lžice moučkového cukru
Mascarpone promíchejte vidličkou s cukrem, smetanu vyšlehejte do tuha a pomalu přimíchejte k mascarpone.

Po dortu se jen zapráší

Doufám, že se vám dort podaří a jeho jemnost vás okouzlí stejně jako mě!

Nové sympatické podniky ve středních Čechách

Nový rok pro mě znamenal novou adresu bydliště a proto se začínám pomalinku orientovat, kam si poblíž zajít na dobrou kávu a ještě lepší zákusky. V rámci mého pátrání jsem si na první pohled (na první návštěvu) oblíbila dvě kavárny, na které bych Vás tímto článkem ráda upozornila.

Prvním místem je kavárna MATKY SOBĚ v Kutné Hoře. Kavárna od matek pro matky!

Jsem si jistá, že z kavárny budou nadšení i ti, kteří zrovna nekojí žádné potomky, ale každopádně tato kavárna je primárně zařízena tak, aby se tu maminky a hlavně jejich ratolesti cítili pohodlně. Kavárna se rozprostírá ve třech místnostech, má velkou vstupní halu, hygienické zázemí a na jaro se už plánuje zahrádka.

Tátové v pátek na pivo? Tak jedině do MATEK!

Interiér "zašívárny pro maminky" (jak kavárnu nazývají majitelky) září barvami a jeho dominantami jsou stylové, moderně zrestaurované kousky starého nábytku a jiné RECYdoplňky. Musím říct, že už při vstupu do starého Barvířova domu na vás dýchne domácí atmosféra, kde jsou hranice kávových stolečků a dětských koutků smazávány. A určitě zde nečekejte žádné okoukané a kýčovité zařízení dětských koutků, tady se řádí v indiánském teepee a ve vstupní hale se závodí na odrážedlech .

Hravý interiér

Ateliér budoucích umělců v MATKÁCH

Slečnu překvapil rychlý start závodu

Dle vlastní zkušenosti si myslím, že se návštěvy podniku nemusíte bát i jako NEMATKA ani jako NETAŤKA. Děti hrající si všude v prostoru kavárny na mě rozhodně nepůsobily rušivě, naopak, díky nim prostor pulzuje a působí positivně. Samozřejmě velkou radost udělá také fair-trade káva od Mamacoffee, čerstvé domácí koláče, jablečný mošť od lokálního dodavatele nebo točené pivo. Co nesmím opomenout je hudební kulisa, kterou chvíli vytváří pecky od MidiLidi a po nich třeba staré šlágry od Semaforu.

Vzhledem k tomu, že i další prostory Barvířova domu se mohou využívat na různé semináře či výstavy, má kavárna MATKY SOBĚ hlavní cíl, a podle mě i velký potenciál, stát se příjemným kulturním centrem. Je to určitě místo, kde se budou vést diskuze o ekologii, zdravém způsobu života, alternativní architektuře, východní medicíně či o místní kultuře.

Celá banda maminek a tatínků, kteří kavárně šéfují

Kavárna MATKY SOBĚ, Bartolomějská ul.,č.p.221, Kutná Hora, MATKY SOBĚ facebook





Druhý podnik, který byste podle mě neměli v okolí minout je kavárna Café 1920 v Mladé Boleslavi.
Kavárna se nachází v prostorách, kde je vysedávání u kávy již tradicí, ale teprve od léta dává tomuto místu Café 1920 novou energii.

Interiér kavárny se nese ve starobylém luxusním duchu, vše v tlumených a teplejších tónech, což vyvolává uklidňující pocity. Navíc s interiérem i tváří kavárny opět koresponduje i příjemná hudba.

Je mi sympatické, že podnik nabízí jednoduché menu skrývající originální položky. Kromě klasické nabídky káv si zde můžete nadstandardně osladit život velkou dávkou výborné horké čokolády s javorovým sirupem (tu servírují v plecháčku), nebo zvolit čokoládu, ve které se máčí marshmallow bonbony (a tu zase dostanete v pořádné sklenici na zavařování:-).

Když už máme kávu, tak ke kávě dáme samozřejmě zákusek a ten zde podávají jedině poctivý domácí. Měla jsem tu čest s jablečnými bábovičkami polévanými medem. Mňam!

Komu by káva nestačila, může návštěvu ještě završit prémiovým rumem z nápojového lístku. Dle kamarádky, která testovala (a že je to znalkyně!), se jedná o opravdu kvalitní rumy, které přijdou vhod po náročném dni v práci.

Jelikož jsem kavárnu objevila až v těchto chladných dnech, nezbývá mi než se těšit na teplejší letní dny, kdy sem určitě zavítám na nějakou domácí limonádu bez chemie!:-)

Interiér Café 1920

Horká čokoláda s marshmallow

Café 1920, Železná ul., č.p. 157, Mladá Boleslav, Café 1920 facebook

Karamelový koláč plný vlašských ořechů

Tento koláč mě jeho sametovou karamelovou náplní absolutně získal. Mohu vám garantovat, že pokud máte náladu pod psa a doléhají na vás mlhavé pošmourné podzimní dny, tak karamelový koláč je přesně řešením šitým na míru :-)

karamelová závislost

K přípravě potřebujeme

Na korpus:

• 175 g hladké mouky + na pomoučnění
• 85 g studeného másla, nakrájeného na malé kousky
• 50 g krupicového cukru
• špetka soli
• 1 žloutek

Na náplň:

• 150 g krupicového cukru
• 100 g másla, nakrájeného na malé kousky
• 200 ml smetany ke šlehání
• 200 g jader vlašských ořechů (nahrubo namleté,nalámané)

Jak postupovat

Těsto na korpus budeme mít hotové za chvilku, takže troubu můžeme předem předehřát na 190°C. Mouku, máslo, cukr a sůl smícháme v misce a zpracujeme až těsto připomíná drobenku. Přidáme žloutek, 1–2 lžíce studené vody a dále zpracováváme do pevného a hladkého těsta, které poté na pomoučeném válu prohněteme dohladka. 

Dále si připravíme kulatou formu o průměru 24 cm, kterou si vyložíme pečícím papírem. Těsto rozválíme na tloušťku asi 4 mm a formu jím vyložíme. Plát těsta vymačkáme rovnoměrně do formy a dáme si záležet, aby korpus měl okraj alespoň 1,5 cm vysoký. Těsto před pečením propícháme vidličkou a přikryjeme ho pečícím papírem shora. Papír zatížíme dostatečným množstvím fazolí (či jakýmkoliv jiným druhem luštěnin, co dům dá:-)). Pečeme v předehřáté troubě 10-15 minut. 

V mezičase se vrhneme na přípravu hlavní (náladu pozvedající) složky a to ořechovo-karamelové náplně. Nejprve v pánvi se silným dnem pomalu zahříváme cukr. Mícháme tak dlouho až se cukr rozpustí, začne karamelizovat a probublávat. Karamel nyní stáhneme z ohně, vmícháme máslo a pak smetanu. Tento moment se u přípravy může jevit jako kritický, jelikož z karamelové směsi se nám ochlazením vytvoří na vařečce jeden velký cucek. Není však třeba se ničeho bát. Směs znovu přivádíme k varu za stálého míchání a cucek na vařečce se nám pomalu rozpouští. Mícháme do doby, kdy směs opět lehce houstne. Nyní přidáme do smetanového karamelu namleté ořechy. 

Ořechovou náplň rovnoměrně rozprostřeme na koláč (už bez papíru a bez fazolí) a dáme na dalších 8–10 minut péct, kdy karamelová směs na koláči začne znovu bublat. Koláč je hotový tehdy, když korpus zezlátne. Necháme vychladnout a podáváme s odpolední kávičkou.

po koláči se jen zapráší

Restaurant Day v Mladé Boleslavi

Restaurant Day - spokojenost zákazníků = moje obrovská radost a motivace!

Provozování bistra "na zkoušku" v rámci světové události Restaurant Day pro mě bylo skvělým zážitkem. Úspěch mých sladkých zákusků i slaných koláčů zcela předčil mé očekávání. Zároveň jsem si v duchu také nejvíc pochvalovala nápad spojit své bistro právě s prachettovských večírkem Divadýlka na dlani. Vzhledem k tomu, že divadelní představení byla proložena živou hudbou kapely Isara, tak atmosféra v kulturním domě v Mladé Boleslavi byla opravdu přátelská a uvolněná. 

Na tomto místě děkuji všem z Divadýlka na dlani za vlídné přijetí improvizovaného bistra "Trouba v kuchyni" a také samozřejmě všem strávníkům a strávnicím za jejich nekonečné pochvaly mých výrobků.

připraveno v plné polní na Restaurant Day

první zákaznice

atmosféru bistra doplňovala živá hudba

Teď už dost povídání a pojďme na vaření. Postupně vám v následujících příspěvcích přinesu recepty z menu na Restaurant Day. Doufám, že některé z vás inspiruji k jejich vyzkoušení a budete si pochutnávat na výborných koláčích a zákuscích i doma!

Menu Bistra u Divadýlka - Restaurant Day (níže najdete odkazy na článek s receptem):

Sladké občerstvení:

Mrkvový dort s pomerančovým krémem                                      

Čokoládovo-řepové bochánky s mandlemi                                      

Ořechový koláč plný karamelu                                               

Alsaský jablečný koláč

Slané občerstvení:

Quiche s hruškami, karamelovou cibulkou, blue cheese a ořechy                      

Špenátový quiche                                                           

Klasický quiche se slaninou a cheddarem                                     

Quiche po česku s lesními houbami                                           

Restaurant Day menu je na světě!

První ochutnávka toho, co vás čeká během dnešního večera v mém bistru na Noci divadel 2014 v boleslavském kulturním domě.

Restaurant Day

Na začátek musím vysvětlit, že to byl právě Restaurant Day, který mě donutil začít psát svůj internetový kuchařský deník. Když už jsem nabrala odhodlání zapojit se do Restaurant Day, tak k tomu přeci musím mít i svůj blog o vaření a pečení v Troubě v kuchyni. Taková akce i její přípravy si totiž zaslouží řádně zdokumentovat :-).

Teď už k samotnému Restaurant Day. 
Restaurant Day je happening amatérských kulinářů, kteří si na jeden den splní velký sen a otevřou si své bistro, restauraci či kavárnu. Vařit ve svém podniku můžete samozřejmě cokoliv dle vlastních chutí, nápadů a fantazií. Projekt se zrodil v roce 2011 ve Finsku a dnes je organizován čtyřikrát do roka až ve 35 zemích světa. Lidé si otevírají originální restaurace u sebe doma, v parku, v kanceláři nebo třeba v kulturním centru. Vzhledem k charakteru projektu tyto akce ve městech vždy působí jako oživení veřejného prostoru. Aktuální mapu všech restaurací si můžete prohlédnout a více informací o projektu se dozvědět na stránkách konceptu - http://www.restaurantday.org/.

atmosféra květnového Restaurant Day v Baobabu v Krymské

Plánování své účasti na listopadovém termínu Restaurant Day v Mladé Boleslavi jsem trochu podcenila a včas si nezjistila, jaké by byly podmínky konání akce někde na veřejném prostranství. Navíc mi bylo jasné, že mrznout sama v parku s mrkvovými muffiny by nebylo úplně ideální.

Náhoda tomu ale chtěla, že jsem se dozvěděla o pořádání Noci divadel boleslavským Divadýlkem na dlani, jež připadá na stejný den jako Restaurant Day. Okamžitě mě tedy napadlo spojit své restauratérské ambice právě s divadelní nocí. Moje improvizované bistro tak bude zajišťovat občerstvení všem hladovým, kteří se zúčastní této akce pro milovníky kvalitní zábavy. 

V tuto chvíli jsou přípravy na otevření bistra v plném proudu, studuji recepty, ladím ingredience, sepisuji nákupní seznamy a vybírám, jakou kávu bych mohla zákazníkům podávat. 

Restaurant Day/Night proběhne v sobotu 15.11., takže zítra už budu naši Troubu v kuchyni ládovat úžasnými dobrotami. 

Tešte se, brzy odtajním menu svého bistra spolu s prověřenými recepty na přípravu ;-).

Počátky trouby v kuchyni

První plynové trouby se v kuchyních začaly objevovat již kolem roku 1820. 

Já jsem se v kuchyni poprvé úspěšně angažovala o Vánocích ve věku 4 let, 7 měsíců a 11 dní. (No...s těmi dny už si dnes nejsem úplně jistá...) Ale rozhodně se jednalo o zásadní životní okamžik, když jsem si s maminkou vykrojila svoje první linecká kolečka. Od té doby se u mne vyvinul intenzivní vztah s troubou a jinými kuchyňskými zařízeními a zároveň tak i úzká vazba k dobrému jídlu.

O tom jak vycházet s troubou v kuchyni bude tento blog a doufám, že si u mě pochutnáte!